Originaire de Bordeaux, et Périgourdin d’adoption, c’est dans les livres que j’ai eu l’occasion de découvrir la cuisine.

C’est ensuite dans celle du restaurant la « Cabro d’or » dans les Baux de Provence sous les ordres de Michel Hulin, que j’ai pu gouter au plaisir de manier mes premiers ustensiles.

Mon choix était fait : apprendre auprès des plus grands.

L’histoire s’est écrite page après page, tout d’abord au George V, puis à Los Angeles chez « L’Ortolan » avant de participer à l’ouverture du restaurant Anne Sophie Pic à Lausanne… sans oublier mes expériences au Bristol ou au Lancaster.
Aujourd’hui, c’est au cœur de la Gruyère, derrière ce fourneau chargé d’histoires et de recettes, que j’ai décidé d’écrire un nouveau chapitre.


« Ma cuisine se veut intuitive, guidée par les rencontres, les émotions, les souvenirs »

Romain Paillereau

Menu tentation

Laissez-vous tenter à travers cette balade en cinq temps...

Prix 108 CHF

Menu émotion

Laissez-nous vous séduire durant ce voyage en sept étapes...

Prix 138 CHF

Menu Chasse

Le Grand

Menu Chasse

Menu unique Vendredi Soir, Samedi Soir & Dimanche midi

 

 

L’éveil des Papilles…

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Pressé de Gibier à Poil

Déclinaison de Prunes

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Pithiviers

Foie gras / Sauce Périgueux

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Entrecôte de Sanglier

Polenta / Bergamote

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Le Lièvre à la Royale

Douceur de Pomme de Terre

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Les fromages affinés de nos régions (supplément 16 Chf)

Sélectionné Par Mr Horner, Maître Fromager

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Le Marron

Clémentine

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Les Vrais Cannelés Bordelais

Prix 160 Chf

Horaires

Fermeture du restaurant le Lundi 17 Décembre 2018.

Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche midi.

Midi : de 12h à 13h30 pour la dernière commande
Soir : de 19h à 21h30 pour la dernière commande

 

Venir au restaurant

– Prendre l’autoroute A12, sortir à Bulle.
– Puis suivre « Charmey » sur 14 km.
– Juste avant Charmey, avant le viaduc, prendre à gauche direction Cerniat.
– Traverser le village,
– Continuer sur 6km jusqu’au monastère de la Valsainte.

La Pinte des Mossettes se trouve 500 mètres après le monastère.