Les menus
Notre menu change régulièrement, au gré des saisons et de nos inspirations.
Nous avons choisit de vous faire découvrir notre cuisine au travers d’un seul menu. De cette manière nous pouvons faire partager à tous nos convive une expérience commune et très représentative de notre univers gastronomique.
Menu 6 plats 150.-
Merci de nous faire part au moment de la réservation déjà, de vos éventuelles restrictions alimentaires ou allergies. Cela nous aidera en amont à vous accueillir dans les meilleures conditions possibles et à adapté notre menu.
Découvrir nos menus
Les compagnons de table
Gaufre ortie, labné
Consommé de céleri et raviole
Shiitake et pleurote à la braise
Pousse de petits et crème d’amande
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Pain maison au levain de seigle
Rillette de canard
Beurre de la laiterie du village
Menu
Radis Japonais, mûres et verjus. Dernières tomates au shiso
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Truite fumée à chaud, myrtilles lacto-fermentées, laurier et pommes de terre
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Aubergine, glace de poireaux et truffe de Bourgogne Suisse
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Crevettes de Salzweg, caviar de Frutigen et crème double de Gruyère (supplément chf 24.-)
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Féra du Lac Léman confite au beurre noisette, rhubarbe et oxalis
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Braisé de cuisse de canard, pétales d’oignons
Bouillon de canard et huile de céleri
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Vieux Gruyère de la fromagerie de Marsens affiné 24 mois
Condiment de tomate et pain aux fruits (supplément chf 15.-)
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Prune pochée aux feuilles de figues
Financier au vin cuit
Crème double de gruyère et meringue
Glace aux 3 shisos
Caramel de Gruyère