Le menu
Une expérience partagée
Le menu est servi à l’ensemble des convives.
Faites-nous connaître au moment de la réservation vos éventuelles allergies ou restrictions alimentaires.
Menu alpestre : CHF 189.-
La sommellerie en accord : +CHF 79.-
Boissons sans alcool en accord : +CHF 59.-
Bouillon de bienvenue
Croustade de polenta de maïs rouge, herbes sauvages
Radis frais du jardin à la crème aigrelette et navet au son de blé
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Nouilles glacées de sarrasin au concombre, gelée de bouillon de boeuf
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Asperge blanche poché dans un miso de fèves, livèche et mertensia maritima
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Pêche du Léman confite au beurre noisette, arômes de bisque et de sapin
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Canette de Thierrens laquée et cuite à la braise, jus corsé au cidre maison,
tartelette au confit de canette et légumes
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Salade de la Pinte des Mossettes
Sélection de fromage de notre affineur Mauerhofer (+25.-)
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Marmelade de rhubarbe aux parfums enivrants
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Biscuit Polignac aux noisettes, tofu soyeux au lait de noisette, graines de courges et premières fraises
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Glace à l’huile de lavande, tartelette au baume de cire d’abeille, pâte de fruit