Le menu
Notre menu change régulièrement, au gré des saisons et de nos inspirations.
Nous avons choisi de vous faire découvrir notre cuisine au travers d’un seul menu. De cette manière nous pouvons faire partager à tous nos convives une expérience commune et très représentative de notre univers gastronomique.
Menu 159.-
Merci de nous faire part au moment de la réservation déjà, de vos éventuelles restrictions alimentaires ou allergies. Cela nous aidera en amont à vous accueillir dans les meilleures conditions possibles et à adapter notre menu.
Notre menu
Bouillon de féra fumée
Filet de bœuf et poire à Botzi
Tuile de polenta et courgette
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Pain maison au levain, farine paysanne
Beurre salé, beurre à l’ail noir
Rillette de cochon
Céleri rave, échalote noire, oignon doux et yoghurt
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Raviole de petit épeautre au brebis et poivron rouge
Miso d’orge et bouillon de gingembre pimenté
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Perche confite, beurre au fenouil aromatique et pleurote du panicaut
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Cerf en deux cuissons, betterave et réduction de poireaux
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Fromages d’alpage de la Valsainte et du Sapalet
Assiette condimentaire et pain aux graines de courge
Pruneaux rôtis et biscuit à la châtaigne
Glace à la feuille de figuier et gelée de raisin
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Caramel de Gruyère
Pâte d’abricot
Financier à l’anis
Meringue et double crème
