Le menu

Bouillon végétal infusé au garum de truite

Tartelette aux champignons sauvage et de culture

Perche cendrée à la crème double et caviar

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Tartare de biche à la betterave

Baies fraîches et conservées

Rose de damas et raifort

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Raviole de potiron au miso de graine de courges

Bouillon infusé à la tagète

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Pièce rosée de biche à la braise

Sauce au rosier des Alpes

Jus végétal corsé à la gentiane et genièvre

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Pithiviers de biche

Jus de chasse à l’impératoire

Poire à botzi et légumes de notre jardin

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Herbier vivant de notre jardin

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Fromages affinés par nos soins

Vieux Montagne, Vacherin d’alpage, Gruyère d’alpage, Chèvre, Bleu de brebis, beurre de brebis et pain de spécialité

18chf par personne

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Prune de fin d’été au miel de montagne

Glace au shiso de notre jardin

Huile de fenouil

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La traditionnelle crème double et meringue de la Gruyère

Les pâtes de fruits, bricelet à la cire d’abeille

Tarte aux fruits de saison, glace à la camomille et jus de betterave