Le menu

Bouillon végétal infusé à la racine d’impératoire

Tartelette de pois et fèves de notre jardin

Chou pomme au bourgeon de sapin

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Nouille froide de sarrasin

Concombre léché par les flammes

Jus  au cumin sauvage et à la réglisse des montagnes

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Aubergine cuite à la vapeur et marinée au verjus et miel fermenté

Bouillon de champignon brun cuit et cru et consommé de bolet

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Truite de Neirivue

Sauce à la graine de courge

Consommé de carcasse et têtes infusé au serpolet

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Bœuf cuit à la braise

Brioche feuilletée au beurre de montagne

Sauces de raifort, poireaux, myrtille et cassis

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Herbier vivant de notre jardin

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Fromages affinés par nos soins

Vieux Montagne, Vacherin d’alpage, Chèvre du Motélon , Bleu de brebis, Berner Alp Käse, beurre de brebis et pain de spécialité

18chf par personne

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Abricot fondu dans un parfum de reine des prés,

Légèrement sucré au miel de nos montagnes.

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La traditionnelle crème double et meringue de la Gruyère

Les pâtes de fruits, caramel au cumin sauvage

Tarte aux fruits de saison, glace de petit lait au foin et au miel de nos alpage