Le menu

Bouillon de bienvenue

Croustade de polenta de maïs rouge, herbes sauvages

Radis frais du jardin à la crème aigrelette et navet au son de blé

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Nouilles glacées de sarrasin au concombre, gelée de bouillon de boeuf

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Asperge blanche poché dans un miso de fèves, livèche et mertensia maritima

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Pêche du Léman confite au beurre noisette, arômes de bisque et de sapin

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Canette de Thierrens laquée et cuite à la braise, jus corsé au cidre maison,
tartelette au confit de canette et légumes

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Salade de la Pinte des Mossettes

Sélection de fromage de notre affineur Mauerhofer (+25.-)

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Marmelade de rhubarbe aux parfums enivrants

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Biscuit Polignac aux noisettes, tofu soyeux au lait de noisette, graines de courges et premières fraises

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Glace à l’huile de lavande, tartelette au baume de cire d’abeille, pâte de fruit