Le menu
Notre menu change régulièrement, au gré des saisons et de nos inspirations.
Nous avons choisi de vous faire découvrir notre cuisine au travers d’un seul menu. De cette manière nous pouvons faire partager à tous nos convives une expérience commune et très représentative de notre univers gastronomique.
Menu 159.-
Merci de nous faire part au moment de la réservation déjà, de vos éventuelles restrictions alimentaires ou allergies. Cela nous aidera en amont à vous accueillir dans les meilleures conditions possibles et à adapter notre menu.
Notre menu
Bouillon de chardon au yaourt de brebis et petit pois
Sandre, bourrache et caviar
Tuile de polenta et fève des marais
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Pain maison au levain, farine paysanne
Beurre à la double crème
Rillette de canard, capucine et shiso
Tomate confite, concombre à l’hysope et fenouil aromatique
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Nouilles de sarrasin aux pleurotes du panicaut et aubergine
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Féra à la vapeur douce, chou-fleur et cumin des alpes
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Agneau et brebis de réforme à la braise et au genièvre
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Salade sauvage de la Pinte
Gruyère d’alpage de Vounetz affiné 20 mois
Fromages du Sapalet
Fruits rouges, bourgeon de sapin et sureau
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Caramel de Gruyère
Pâte de coing
Financier à l’anis
Meringue et double crème d’alpage
Cerises
