Le menu

Bouillon de sous-bois

Croustade d’œuf et radis noir

Carotte marinée au miso de courge

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Nouilles de seigle fraîches, champignons sauvages

Consommé clair de gibier à poil et cardons de plein champs

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Poireau cuit dans un bouillon de panais servi tiède, haricots Chevrier et noix

Sauce vierge à l’eau de vie et réduction de poireau

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Brochet rôti au beurre d’écrevisse et en quenelle

Bisque d’écrevisse et poivrons de l’été passé

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Poitrine de cochon confite, boudin noir et préssée de tête

Première salade sauvage, raifort et betterave

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Herbier vivant de notre jardin

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Salade de la Pinte des Mossettes

Sélection de fromage de notre affineur Mauerhofer (+25.-)

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Poire au sirop d’aspérule et cédrat confit

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Soufflé chaud aux noisettes

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Glace à l’huile de lavande, tartelette au baume de cire d’abeille, pâte de fruit